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La Sélection spiritueux de fêtes 2024/2025 du Magazine Hautes Exigences

Bienvenue sur le dossier Spiritueux de fêtes 2024/2025 du magazine Hautes Exigences #8. Pour la fin d’année, nous vous invitons à découvrir notre sélection shootée sur les toiles de l’artiste Thomas Bergen. Nous vous souhaitons une bonne lecture et une belle découverte autour de ces 35 pépites pour vous inspirer, vous tenter, ou vous charmer. Petit rappel: L’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

The Whisky Lodge • BHLAS Tasting Glass

Pour réaliser ce dossier et notamment les commentaires de dégustation, le magazine Hautes Exigences a utilisé le verre Bhlas. Il est le seul verre à créer une sphère aromatique qui se développe au niveau de son col cheminée. Cet outil de dégustation permet à chaque spiritueux de s’exprimer dans toute sa complexité. Ses qualités organoleptiques comme ses moindres défauts ne pourront plus vous échapper. Dans une optique de boire moins mais mieux, il en devient une excellente réponse car il permet à chaque instant de dégustation d’un spiritueux, de devenir un moment suspendu.

NIKKA From the Barrel • Coffret Silhouette 2024

Ce magnifique coffret permet de découvrir l’iconique Nikka From the Barrel dans un coffret avec deux verres de la cristallerie Glencairn et un bec verseur. L’occasion de se replonger dans sa trame florale où les épices et les fruits frais rencontrent le chêne dans des soupirs aromatiques d’herbes coupées. La bouche au bel équilibre s’exprime en nuances pâtissières avec un beau salivant. Des cocktails à la table, notamment autour de poissons fumés et même avec des plateaux de sushi, il ne fera que des heureux! **

Nichée au cœur de la région d’Hiroshima, la distillerie Sakurao repose sur l’expertise solide de ses artisans. Ses infrastructures sont à la pointe de la technologie et dévoilent d’authentiques whiskies japonais. Elle est d’ailleurs l’une des rares à proposer des whisky 100% japonais, ce qui n’est pas le cas de toutes les marques de whiskies du soleil levant. C’est ainsi que Togouchi sort son épingle du jeu et brille par ses créations, élégantes et identitaires, tout en proposant des prix honnêtes dans une époque où la plupart atteignent les sommets.

Togouchi Single Malt Japanese Whisky

Ce whisky 100% japonais est vieilli dans une combinaison de fûts de bourbon et de sherry. Il valorise la richesse du patrimoine de la région d’Hiroshima et des Savoir-Faire de la distillerie Sakurao. Dès le nez, il nous embarque dans un univers raffiné où la fraîcheur mentholée se mêle aux zestes confits et séchés, tandis que les fruits blancs envoûtent une dimension florale pleine de panache. Son tactile est très raffiné, avec sa finale gorgée d’épices douces qui fait des merveilles autour des viandes blanches et des poissons en sashimi **💗

Togouchi Sake Cask Finish

Ce Blended Whisky Sake Cask Finish est élaboré à partir d’un assemblage de whisky de grain et de malt (15%), intégralement distillés au Japon. Il est vieilli en fûts de bourbon puis affiné plusieurs mois en fûts de saké en provenance directe de la brasserie Sakurao. Il dévoile des notes délicates, autour des fruits blancs juteux et frais, ponctuées d’une floralité en soupirs pâtissiers. Sa bouche dévoile un joli toucher, presque crémeux, et bercé d’épices douces savoureuses. On aime sa longue finale qui en fait un beau whisky de dégustation. ***

Wild Turkey Bourbon 101

Cet emblématique Bourbon du Kentucky est une véritable une référence en termes de whisky américain. Puissant dans sa première approche, il délivre ensuite de délicates notes vanillées maculées de fruits secs et de bois. En bouche, on retrouve les notes du nez où exulte un esprit de tabac caramélisé suave bercé d’une longue finale. Ce bourbon fait des merveilles autour des viandes de caractère et des grillades. **

THE SEXTON Single Malt

The Sexton est triplement distillé dans des alambics en cuivre, puis vieilli 4 ans dans une sélection de futs de chêne ayant préalablement contenu du Xérès de type Oloroso. Ce whisky irlandais nous charme par son approche fruitée et épicée où dansent les amandes torréfiées en éclats de cacao. La bouche ouvre le chant des bois et des fruits secs dans un suave qui enjôlera les poissons blancs fumés, les charcuteries et les viandes blanches. **

BUSHMILLS 14 ans single malt

Ce single malt irlandais triplement distillé est élevé en fûts de bourbon de premier et de second remplissage pendant au moins 14 ans, puis affiné jusqu’à 12 mois en fûts ayant contenu du Malaga pendant 4 à 5 ans. Il s’en dégage un univers fruité, épicé, où les bois et les épices rencontrent les fruits jaunes et les zestes confits, avec un soupir de fleurs séchées. On l’aime seul en fin de repas ou à l’apéro, et il est surprenant en dessert avec des chocolats fins. **

The Deacon Blended Whisky

The Deacon s’inscrit dans l’art du Scotch Blended Whisky depuis des générations. Son univers joue des fleurs, des céréales mais surtout du fruit, avant de tomber à la renverse avec des notes boisées, torréfiées et finement épicées. Sa bouche dévoile une fine tourbe qui se clôt dans les zestes, comme pour appeler avec panache la gastronomie de l’océan, les volailles et les fromages. **

SCAPA 10 ans Single Malt

Scapa 10 ans est un whisky raffiné vieilli dans d’anciens fûts de chêne américains et entreposé dans les Orcades. Cet écossais joue des fruits exotiques juteux et des zestes frais avant de se perdre en nuances pâtissières envoûtantes. Son feu est élégant, autours des fruits secs et blancs, avant d’arborer des airs de desserts sur un lit de bois brûlé. Magnifique pour les feuilletés, les chocolats fins, et même la crème brûlée. ***💗

GLENFIDDICH 15 ans Solera Single Malt

Cet écossais du Speyside fut vieilli pendant 15 ans dans trois types de fûts (Xérès, Bourbon et chêne neuf) avant d’être assemblé dans un foudre de Solera. Depuis 1998, elle est toujours rempli à moitié de whisky d’au moins 15 ans d’âges. En découle un univers complexe où l’éclat des fruits rouges charme une patine suave et pâtissière. Sa trame riche et épicée fait des merveilles sur les viandes blanches, les volailles et les desserts chocolatés. ***

Bellevoye Bleu

Ce Whisky triple malt, non tourbé à la Finition Grain Fin dévoile un univers céréalier où s’amusent le foin et les fleurs dans un soupir de fruits frais. Sa bouche exulte les épices dans une dimension fruité suave, où les fruits jaunes poursuivent jusqu’en finale les fruits blancs compotés en soupir de gingembre. Une magnifique création pour accompagner les viandes blanches comme rouges. **

KHEMEIA – WHISKY SINGLE MALT DE FRANCE

Produit en Charente-Maritime à la distillerie d’Aumagne, il est issu d’une distillation en alambic en cuivre, tandis que son processus de vieillissement en fût de Bourbon se fait pendant plus de trois années. Il dévoile une approche suave par sa pomme d’amour aux épices douces pimpée par le gingembre. En bouche, l’esprit du nez est rejoint par l’éclat du cacao et des zestes, comme pour rappeler qu’il fera des merveilles avec le magret de canard. **

Whisky Rozelieures Origine Collection

Avec un nouvel habillage, Rozelieures revendique encore plus son attachament au volcan et à ses différents terroirs. Ici, l’univers est délicat, bercé de fruits blancs avec cette poire enfumée baignée d’épices douces. Sa bouche danse dans un esprit de fruits confits, exotiques, et avec un trait racé d’une grande élégance jusqu’en finale. On l’adore autour d’un roti de porc, des volailles fermières et même, autour de poissons fumés.**💗

Whisky GDP • Pure Malt

Les Grandes Distilleries Peureux pour leur 160ème année dévoilent un whisky français. Il est né d’une collaboration de plus de 20 ans avec la Distillerie Franc Comtoise La Rouget de Lisle. Par un vieillissement exceptionnel et unique au monde entre les fûts d’Eaux-de-vie de fruits et de Liqueurs, les expressions la gamme sont saisissantes! Pure malt nous plonge dans les fleurs avec des veloutes épicées et finement boisées. En bouche, les épices et le bois se jouent du miel en marquant les fruits de sa patine. Superbe sur les planches apéritives.**

Celtic WHisky Distillerie • Kornog

Kornog est un whisky single malt intensément tourbé. Il est le fruit d’un processus d’élaboration précis et minutieux, distillé en Bretagne dans une pure tradition écossaise, il offre une expérience gustative singulière. Une plongée dans les embruns qui taquinent les nuances aromatiques où fruits blancs frais et exotiques dictent leur loi. La bouche est suave, un brin céréalière, en pointe de zestes et d’herbes. Magnifique à table notamment autour des coquillages, des crustacés et des poissons en tartare. ***

Distillerie L.N. MATTEI • P&M Single Corn

Ce Whisky Corse issu du maïs bio est une petite pépite que nous offre l’Île de Beauté. Son approche est très facile, autour des fruits secs et confits en nuances exotiques avant de rencontrer les bois dans une douce épice. Le toucher est élégant, tout comme son feu qui s’amuse en gourmandise de ses zestes confits avant de se cloturer sur l’univers du nez. Ce whisky tout terrain est orienté plaisir. De la mixologie, seul ou à table, laissez vous guider par vos envies. Un beau Whisky Corse qui reste accessible! **💗

La Distillerie Guy • Absinthe Trilogie Vieillie en 3 fûts de chêne

La Distillerie Guy est la dernière distillerie d’absinthe encore en activité à Pontarlier dans le Doubs. La Grande Absinthe domine, dans un univers complexe, crémeux et pâtissier en revers de fruits secs. La richesse de la bouche est liée aux 3 différents fûts qui patinent cette absinthe pour sied avec élégance l’univers de la mer et des charcuteries du terroir, ou encore surprendre autour des fromages. ***

Cîroc • Limonata

Cette vodka aromatisée se dévoile dans un délice rafraîchissant avec ses saveurs d’agrumes et de citrons italiens. Délicieusement fraîche et vive, on aime son équilibre et sa finale bien maîtrisée. Son caractère polyvalent est idéal pour proposer des accords à table, notamment autour des poissons fumés, ou d’un sorbet citron vert. En altitude au pied des pistes et au soleil, elle envoie également d’autres messages, allongé d’eau gazeuze.**

X Muse • Vodka

Son nez exprime un univers subtil, finement mentholé et minéral, où les herbes fraiches se mêlent à la terre humide dans un revers faussement truffé avec un soupçon de poire Williams. Son onctuosité quasi-beurrée est savoureuse! On aime ses petites notes de noisettes torréfiées, en soupirs de tatin de fruits blancs et vanillés. Une grande vodka qui magnifie la pureté, et surprend autours des fromages, des fritures et des poissons crus.***💗

dartigalongue • Un-Oaked Armagnac

Cette Blanche Armagnac de Dartigalongue est un véritable coup-de-cœur issue des cépages Baco, 22A, Ugni Blanc et Folle Blanche. Dès le nez, il s’en dégage des notes de fruits blancs gourmands dans un verger en fleurs. Son onctuosité savoureuse nous glisse des notes pâtissières de frangipane avec une belle fraîcheur. On l’adore sur les fromages frais, les viandes blanches et même les poissons au four. **💗

Joseph Cartron • Framboise Sauvage

Issue de framboises sauvages cueillies à pleine maturité dans les clairières et les sous-bois, cette eau-de-vie possède un caractère aussi pure que vibrant. Dans cette partition raffinée, le tactile comme la longueur en bouche sont saisissants et nous rappellent que la grande finesse se joue dans les détails. Elle est étonnante sur un tartare de truite, les charcuteries comme le persillé, et en digestif en fin de repas. ***

Distillerie des Terres Rouges • Gin Le Parfumeur

 Hervé Gambs apporte une belle création au groupe Vedrenne avec ce beau gin aérien très élégant. Dans l’esprit d’un grand gin de dégustation, il séduit par sa genièvre bercée de mandarine, de rose, du suave de l’amande amère, et des épices douces comme le gingembre et la cannelle, qui embrassent l’éclat du cacao. Le résultat est réussi et fait des merveilles sur les poissons et l’univers de la mer. Une belle découverte et un coup-de-cœur 2024 **💗

Citadelle Gin • Original

Un classique dont on ne se lasse pas et qui peut se revendiquer fièrement comme le premier Gin Craft au Monde depuis 1996. De sa genièvre aux jeux des agrumes qui dansent jusqu’en finale, sur un soupir plus suave et exotiques, porté par ses différentes épices (poivre, muscade & cannelle), il est devenu un véritable classique! Il fait des merveilles autour des poissons fumés, des fromages de brebis et surprendra au cœur d’une tartelette à la ganache chocolat au lait-Citadelle Original. . **

Domaines bourotte-audy • Jean’s du Courlat

Nouveau venu dans l’univers du Gin, cette création ne manque ni de charme, ni de panache. Son eau-de-vie-de-vin laisse s’exprimer la fleur de sureau et la menthe sauvage dans un royaume de baies de genièvre, de coriandre et de gingembre, avant de suivre la voie des zestes, des poivres & baies roses avec une cardamome attachante. Son magnifique toucher resplendit à table autour des charcuteries fines, des viandes blanches épicées, et audacieux pour un plateau de fromages **

FORDS • London Dry Gin

Le gin Fords est emblématique des London Dry Gin. Il est élaboré à partir d’un mélange de neuf botaniques soigneusement sélectionnés, dont la fleur de jasmin, les zestes de pamplemousse et les baies de genièvre. Une palette aromatique signature qui est une base parfaite pour la confection de cocktails, des plus simples aux plus élaborés. On l’aime également à table autour de la cuisine lacustre et de rivière. Ce gin est étonnant pour relever les fromages frais!**

Spiritueux de fêtes 2024_2025 Gin sélection magazine Hautes Exigences

Isautier

Rhum Création Le Blanc

Ce Rhum Blanc traditionnel de mélasse est issu d’un assemblage de rhum blanc reposé en cuve et de rhum ayant bénéficié d’un passage en foudre de chêne français à St Pierre sur l’île de la Réunion. Il nous plonge dans un univers éclatant de pureté où les notes de canne se mêlent aux fruits exotiques dans une fine épice où dansent les notes pâtissières en soupir vanillé. Idéal seul, on l’adore autour des viandes blanches et des tartares de daurade. **💗

Diplomatico

Mantuano Ron extra old

Un rhum hors d’âge bercé de fruits secs et de notes boisée. Ses nuances épicées viennent compléter sa complexité gourmande. Dans son onctuosité, on retrouve la vanille et tout l’univers du nez avec une dimension suave certaine, qui joue jusqu’en finale en contrant les bois. Des cocktails à la table, il ravira autour du rôti de porc aux baies roses, des fritures et
avec sa belle longueur, rehaussera les desserts de fruits.
**

Renegade Cane Rum

Études Hope

Direction la Grenade pour ce rhum dont le terroir est situé sur la plaine de la côte Est de l’île. C’est au cœur d’une vallée cachée entre deux petites rivières, que la canne pousse vigoureusement sur un sol luxuriant en retenant l’eau provenant des limons et argiles de Woburn et Perseverance. Une balade dans la pureté où l’expression du terroir prend tout son sens, avec à l’honneur la variété Lodgers. Un vrai rhum de connaisseur! ***

Trois Rivières • Rhum de Martinique XO

Ce rhum agricole extra-vieux a vieilli en fûts de chêne français. Il se dévoile par de délicates notes fruités où la réglisse et les épices douces charment les fruits confits dans une ode où le coing et le curry se lient en un soupir safrané. La bouche joue le jeux des épices jusque dans sa finale, d’une belle longueur, salivante et minérale. Un beau rhum de dégustation qui fera des merveilles autour de la cuisine antillaise, et l’univers iodé (poissons, crustacés, coquillages). ***💗

Pura vida • Rhum hors d’âge XO

Direction le Costa Rica avec ce beau XO qui réunit trois rhums élaborés respectivement à partir de pur jus, mélasse et miel de canne. Après une première phase de maturation en fûts de Bourbon, il a été acheminé jusqu’en Charente pour un vieillissement en anciens foudres de Cognac. Le résultat est très sympathique, avec un profil assez polyvalent, de la dégustation aux cocktails, en passant par le cuisine créoles et même, sur un joli cigare.***

Planteray • PX XO

Planteray PX XO est l’expression ultime d’un savoir-faire artisanal, incarnant aussi un triple affinage unique. Après une maturation initiale dans des fûts ex-bourbon en Barbade, le rhum est transporté en France pour un vieillissement supplémentaire dans des fûts ex-Ferrand. Enfin, il passe plusieurs mois dans des fûts ex-Pedro Ximenez, héritage des célèbres maisons andalouses. Le résultat est saisissant, complexe, avec de magnifiques accords autour des viandes blanches, des poissons fins et des desserts lactés. ***

ISAUTIER • Douceur d’Arrangé Café

Il est le fruit du mariage entre le rhum blanc réunionnais Isautier, de la liqueur de crème, de la vanille et du café.  Le café est infusé dans un rhum arrangé, créant ainsi un équilibre exquis entre les notes profondes et parfumées du café et la douceur veloutée du rhum. On adore sa complexité qui fait des merveilles sur les poissons fumés, où sur glace en fin de repas, notamment pour accompagner des desserts. **

Joseph Cartron • Liqueur de Cacao Blanc

Cap sur une pépite surprenante qui met à l’honneur le cacao de la Côte d’Ivoire. On est charmé par sa pureté qui dévoile dès le nez la fève du cacao, amère, rejoint par des notes aussi beurrées que toastées. En bouche, l’équilibre langoureux se fait autour de l’éclat du cacao qui domine jusque dans sa finale un brin mentholée. Magnifique autour des gibiers à plumes, et audacieux autour d’un goûter régressif. **

Rhum Clément • Liqueur Bana Canne

Avis aux amateurs, cette liqueur de banane est juste exceptionnelle par son toucher et son aromatique! Elle est issue d’un assemblage de rhums vieux et blancs Clément dans lequel ont macéré des arômes naturels de bananes du Domaine de l’Acajou. Vibrante par sa structure, on s’en délecte dès l’apéritif, en cocktail, mais aussi à table sur les viandes blanches épicées. Un gros coup-de-cœur! ***💗

Chassenay d’Arce – Ratafia Champenois

Romain Aubriot, chef de Cave de Chassenay d’Arce dévoile un Ratafia séducteur et audacieux. Il se joue des épices et des bois nobles en faisant valoir les fruits noirs juteux et secs, dans une jolie partition aux allures de dessert. Son grand équilibre fait des merveilles sur les charcuteries, un vieux comté, sur les desserts chocolatés, et pour accompagner le café. **💗

Massenez • Golden Eight

Cette magique liqueur de poire est une pure merveille! Ode à la pureté et à la gourmandise du fruit, son grand équilibre est saisissant. On adore sa grande fraîcheur qui fait des heureux, notamment en accord autour de fromages affinés, du jambon de Parme, surprendre sur de l’esturgeon fumé, ou en fin de repas lorsqu’elle se transforme en dessert . **

Commentaires de dégustation: Aurélien Duffo • Direction Artistique & Shooting: ©ThomasBergen

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