HEDONISME

Escapade gastronomique au Vivarais (Ardèche)

Le Vivarais, Ardèche

La rédaction vous emmène découvrir le restaurant gastronomique Le Vivarais du chef Stéphane Polly, niché à Vals-les-Bains, charmante station thermale ardéchoise.

La cuisine créative et légère du chef Stéphane Polly

Portrait Stéphane Polly

Après plusieurs postes dans de belles maisons, il prend la direction du Vivarais en 2007. Sous son impulsion, le restaurant gagne sa première étoile Michelin en 2015. 2021 signe la perte de l’étoile… Gageons que le chef devrait rapidement la retrouver ! Mais déjà une belle revanche, Stéphane Polly vient d’obtenir du guide Gault&Millau le Trophée « Tradition d’aujourd’hui » en 2022 et Le Vivarais est noté 14,5/20 avec 2 toques.

La nature ardéchoise à l’honneur

Notre aventure gastronomique débute avec Les Asperges vertes, mousseline fumée, yaourt sumac et graines de moutarde, pickles (un régal) suivies de la Truite rose d’Ardèche, katsuobushi crème aigrette de l’Areilladou et huile de ciboulette (un véritable délice)… Ensuite la Langoustine cuite au feu de bois, kasha soufflé et concombre acidulé remporte tous les suffrages !

La succulente Langoustine cuite au feu de bois © Corinne Sadaune

Le Bar grillé, chou kale croustillant, tartare de couteaux et nage de coquillage herbacée est d’une grande saveur (et cuit à la perfection !). Ne manquez surtout pas le dessert signature, La Châtaigne, un pur délice (châtaigne en texture, safran bio d’Ardèche et agrumes).

Dessert du Vivarais
L’exquise Châtaigne © Corinne Sadaune

Pour une immersion totale, le chef recommande de déguster ses plats en « bouchée parfaite » avec leurs garnitures, jus et condiments.

Le bistro le Circus Bistro by Stéphane Polly

Il faut entrer dans le Casino pour goûter la cuisine de Stéphane Polly dans un cadre plus décontracté. La cuisine y est vraiment savoureuse, on se régale d’un Pavé de truite rose d’Ardèche, brunoise de légumes, beurre blanc, ou de Noix de Saint-Jacques, risotto Carnaroli, nage de coquillages

Bistro, Stéphane Polly
Les délicieuses Noix de Saint-Jacques © Corinne Sadaune

Il y a même des pizzas dont une Ardéchoise avec caillette d’Ardèche ! Les desserts ne sont pas en reste avec un Tiramisu caramel beurre salé, biscuit fondant café ou la Faisselle de l’Areilladou et sa formidable crème de marron AOP Ardèche. Sans oublier le remarquable Finger chocolat noisette et sa glace vanille

Où séjourner ? L’Hôtel Helvie 4****

Helvie, Ardèche

Cette charmante demeure des années 30 est nichée près d’un parc verdoyant aux arbres centenaires et de la rivière sauvage Volane. Le Vivarais se niche à l’intérieur de l’hôtel.

L’hôtel se compose de 24 chambres et 3 suites junior. Actuellement, les deux derniers étages sont en cours d’embellissement. Les chambres rénovées sont spacieuses, élégantes et cosy. On aime beaucoup la 204 qui dispose d’un balcon avec vue sur le parc. Les autres vues s’orientent vers le casino, les cours de tennis en terre battue ou sur la rivière Volane.

Le plus : les animaux de compagnie sont acceptés !

Corinne Sadaune, 25 juin 2022

Informations pratiques :

Le Vivarais -Hôtel Helvie

5 rue Claude Expilly, 07600 Vals-les-Bains. Site internet

Hôtel Helvie

 Site internet

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