Aujourd’hui, je vous partage une cuvée du Domaine Pascati: le rosé Signature Côtes de Provence Rosé 2025. Un rosé calibré pour la grande gastronomie tant sa dimension vin est palpable. Mais avant d’aborder ce beau rosé, quelques précisions. Le Domaine Pascati, situé à Ramatuelle, surplombe la célèbre plage de Pampelonne. Sorti de l’oubli depuis 2012, ce dernier se concentre désormais sur la production de grands vins rosés sur un terroir de schistes. Particularité des rosés du domaine? Ils mettent en exergue deux cépages: la Syrah et le Grenache.
Conduit en agriculture biologique, il en ressort de belles cuvées, à l’image de Panthère et Marina. Puis, Signature, celle qui nous intéresse aujourd’hui. Une cuvée confidentielle en édition limitée et numérotée à 2300 bouteilles 75cl, 500 Magnums 150cl, et 50 Jéroboams 300cl. Sa particularité vient de son élevage en fûts de chêne. Aussi, elle figure parmi les Grandes Cuvées de Provence non Cru Classé. De quoi susciter l’intérêt et le questionnement. Ce grand rosé vaut-il vraiment ce qu’il incarne? Réponse ci-dessous par notre dégustation…
Commentaire de dégustation
Dès le nez, cette cuvée joue la carte du raffinement. Entre délicatesse minérale et fruits des bois qui s’amusent des nuances exotiques dans une floralité poudrée. Son tactile aussi délicat que ample charme par sa tension minérale qui fait vibrer les zestes et l’orange sanguine au cœur d’une partition aromatique raffinée. On aime sa longue finale salivante qui fait des merveilles à table. Rosé de gastronomie par essence, il fait des merveilles autour des crustacés, les poissons fins en sauce ou encore les mets à la truffe blanche. Luxury Touch lui décerne 3 étoiles: pour vibrer entre très bons amis.
@aurelduff_officiel
Quelques nuances nécessaires. La cuvée Signature fait partie des grandes cuvées de vin rosé. Parmi les plus onéreuses de l’appellation avec son prix de 80€. Cette dernière se revendique de haut-vol et son liquide le confirme. Cependant, il faut plutôt l’envisager comme un grand vin lifestyle à l’image du Golfe de Saint-Tropez. D’ailleurs l’énergie rayonne d’un caractère vibrant si envoûtant qu’il en mérite le détour. Ce rosé sera donc parfait de l’été à la fin d’année!
Cette cuvée suit dans l’idée le mouvement initié par le Château d’Esclans et son Garrus, Minuty et sa cuvée 281, Miraval et sa cuvée Muse, ou encore les Domaines Ott avec la cuvée Étoile. Des cuvées qui glissent le rosé de Provence face aux plus grands vins français et internationaux. Ceux qui font face avec panache aux grandes cuvées millésimées de Champagne. D’ailleurs, certains susurrent que leur toucher ressemblerai au champagne rosé lorsque ce dernier a perdu ses bulles. Est-ce vrai? À-vous d’en juger.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
