Aujourd’hui, Luxury Touch x WANDS vous partage une cuvée du Domaine Pascati: le rosé Signature Côtes de Provence Rosé 2024. Un rosé parfait pour l’hiver tant sa dimension vin est palpable. Mais avant d’aborder ce beau rosé, quelques précisions. Le Domaine Pascati, situé à Ramatuelle, surplomble la célèbre plage de Pampelonne. Sorti de l’oubli depuis 2012, ce dernier se concentre désormais sur la production de grands vins rosés sur un terroir de schistes. Particularité des rosés du domaine? Ils mettent en exergue deux cépages: la Syrah et le Grenache.
Conduit en agriculture biologique, il en ressort de belles cuvées, à l’image de Panthère et Marina. Puis, Signature, celle qui nous intéresse aujourd’hui. Une cuvée confidentielle en édition limitée et numérotée à 2000 bouteilles 75cl, 150 Magnums 150cl, et 50 Jéroboams 300cl. Sa particularité vient de son élevage en fûts de chêne. Aussi, elle figure parmi les Grandes Cuvées de Provence non Cru Classé. De quoi susciter l’intérêt et le questionnement. Ce grand rosé vaut-il vraiment ce qu’il incarne? Réponse ci-dessous par notre dégustation…
Commentaire de dégustation
Dès le nez, cette cuvée joue la carte du raffinement. Les petites baies des bois, dont les arbouses, se parent de nuances florales sensibles alors que les zestes frais et séchés dansent dans les aromates. Puis, viennent ses éclats de schistes savoureux qui nous rappelle la patine des Maures et de la Provence Cristalline. En bouche, le tactile est élégant, avec un toucher qui appelle les beaux produits. On aime son approche aromatique bercé d’amers nobles qui s’habillent d’épices douces suave, et son soupir vanillé. Sa finale de schiste salivante est une invitation à le proposer autour de mets nobles de la Mer. Carpaccio de Saint-Jacques et poissons fins en sauce, mais les plus esthètes oseront ce grand rosé autour des précieux œufs de l’Acipenser Baerii. WANDS Wines & Spirits lui décerne 3 étoiles. Un vin rosé pour vibrer entre très bons amis.
Aurélien Duffo – Novembre 2025
Quelques nuances nécessaires. La cuvée Signature fait partie des grandes cuvées de vin rosé. Parmi les plus onéreuses de l’appellation avec son prix de 80€. Cette dernière se revendique de haut-vol et son liquide le confirme. Cependant, il faut plutôt l’envisager comme un grand vin lifestyle à l’image du Golfe de Saint-Tropez. D’ailleurs, l’énergie de la cuvée rayonne en cet automne d’un caractère vibrant si envoûtant qu’il en mérite le détour. Ce rosé sera donc parfait pour la fin d’année!
Pour conclure, ce rosé Signature permet de merveilleux accords pour les fêtes. Aussi, il peut réconcilier les déçus des grands rosés de Provence. Ceux qui rayonnent à l’export. Cette cuvée suit dans l’idée le mouvement initié par le Château d’Esclans et son Garrus, Minuty et sa cuvée 281, Miraval et sa cuvée Muse, ou encore les Domaines Ott avec la cuvée Étoile. Des cuvées de rosé de Provence qui rivalisent avec aise face au grands vins français et internationaux. Ceux qui font face avec panache aux grandes cuvées de Champagne.
